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Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

ほっと一息つきたい?目的によってお茶の淹れ方を変えてみる。

photo by mendhak 体脂肪を落としたいときは熱いお湯で渋く濃く淹れる 喉が渇いたとき、ホッと一息つきたいとき、おやつと一緒に、あるいは食後になど何気なく口にするお茶。緑茶には様々な成分が含まれていますが、淹れ方によって溶け出す成分と量が違って…

澄んだ美しいアイスティーを作るには、カフェインとタンニンの結合を抑えること

photo by Muffet アイスティーが白く濁るのは化学反応の結果 アイスティーを作ったとき、紅茶が白く濁ってしまうことがありませんか? これは、「クリームダウン」や「ミルクダウン」と呼ばれる現象です。紅茶に含まれているカフェインとタンニンが冷えてい…

料理に意外と使える茶の旨味

photo by Kinchan1 料理の味を増す“茶”の二つの成分 料理に“茶”を利用しているのは、味を良くする一つの方法です。 茶を使った料理というのはそれほど数は多くないが、例を挙げると洋風の料理では紅茶のソースがあるし、和風では小魚の甘露煮に番茶の抽出液…