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Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

カツオ節の旨味成分の使い方

日本人の好きな旨味成分 ご存知のように、“旨味成分”は料理の味を決める大切な要素です。日本では、各種の旨味成分が料理に上手に使われていますが、中でも出汁の旨味は日本独特の味とも言えます。旨味成分の弱い食材を使う場合でも、出汁を加えることで、出…

生にはない乾燥食材の魅力

photo by Кулинарно 生にはない乾燥物の旨味とは 料理の材料として、最近は生のものを使用する頻度が高くなっており、乾燥品はあまり活用されていないようです。 その理由としては、一昔前と違って、旬以外の時季にも生鮮食品がふんだんに入手できるようにな…