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Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

牛乳の基本知識とおいしさを活かすポイント

photo by Calsidyrose 牛の種類と飼育の条件で牛乳の味が違う 牛乳と一口に言っても、製品ごとにかなり大きな差が見られます。なぜ、差が出るのかというと、牛の飼育条件から容器に詰められるまでの経路、さらには容器の種類と実に様々な要素が絡み合ってい…

酸乳製品の使い方と知識

酸乳製品の特長 酸乳製品(発酵した乳製品)は、近年日本でも料理に多用されるようになってきています。代表的なものには、ヨーグルト、発酵バター、サワークリームなどがあります。また、日本ではあまり使われていないようですが、クバルクといってカッテージ…

ナチュラルチーズの特性を料理に活かすために

photo by AMANITO なぜ、チーズが日本で好まれているのか 日本では少し前まであまり馴染みのなかったナチュラルチーズだが、意外と短い期間で広く定着し、今では多彩な品揃えとなっています。短期間で普及した理由としては、日本人好みの旨味成分のグルタミ…