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Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

生シイタケのカサの裏のヒダから胞子が落ち劣化の原因に、軸を上にして保存しておこう

生シイタケは胞子を落とさないようにカサを下、軸を上に保存 シイタケは、私たちが良く食べる野菜の中ではユニークな特徴を持っています。天日乾燥させることでビタミンが増加するというのも異例ですが、保存の仕方も他の野菜とは逆のセオリーがあるのです。…

キノコの味と香りが料理を引き立てる魔法をかける

photo by polandeze 食材としての魅力の大きいキノコ 食用キノコの数は数千とも言われ、どれくらいあるか想像もつかないほど多いのです。そうしたキノコを上手く利用すれば料理が拡がることは間違いありません。キノコはもともと“木の子”と表すが、これは森…