Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

調理法の話-蒸す話

昆布出汁で蒸し焼きしてオリーブオイルをかけると野菜を美味しく仕上げるイタリアン

野菜が美味しいなと感じたのはイタリアンのおかげだったと思う。 若い頃はやっぱりね、肉やラーメンばかり食べてたんですけどね。30歳も過ぎて、だんだんと野菜の美味しさも分かってきたような気がします。 きっかけはなんだったかなぁ、と考えると、イタリ…

茹でる、煮る、蒸す、水を上手に使った料理法

photo by avlxyz 液体の水と気体の水 茹でる、煮る、蒸す、という3種類の調理法は、水を熱の媒体として使用する調理法です。いずれも水の性質を十分に知って利用することが大切です。そこで、まず、知っておきたいのは、水は熱に対してどのような性質を持っ…