読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

肉じゃがや筑前煮を美味しく仕上げるちょっとした工夫

肉じゃがは油でいためて煮るのが正解ではないと思う 肉じゃがを作るとき、炒めてから煮るというレシピが多くありますが、僕が肉じゃがを作るときはあまり炒めません。もともと先に炒めなければならないのは、コクを出すためでした。20年ぐらい昔は、食材事…

糖分を利用して黒豆をふっくらと煮る

photo by Malicamera 黒豆をふっくら煮ることは意外と難しい ふっくらツヤツヤとした黒豆を煮るつもりが、縮んだシワが寄ってしまった・・・なんてこと。ありませんか。 煮豆に使う砂糖はかなりの分量。これを一度に加えて煮ようとすると、豆の内側と外側で…

酸で骨から煮汁にカルシウムを溶かしこんで、美味しく健康に!

photo by takaokun 長生きするためにはいい骨を作ること 世界一の長寿国でとても重要な栄養素がカルシウムです。加齢による骨量の減少で起こる膝や腰、様々な関節の痛みは活動範囲を狭めてしまいます。骨量の減少は、男女ともに起きますが、減り方には違いが…