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Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

天ぷら油って普通のサラダ油と何が違うの?

天ぷら油も実は奥が深いのです 天ぷら油は、サラダ油とほとんど同じ原料です。簡単に言えば、天ぷら油から低温で固まる成分を取り除いたものがサラダ油です。カロリーはほとんど変わりません。食品売り場に行くと、いろいろな種類の植物性油が売られている「…

油は疲れやすい食品、保存状態がよくないと、どんどん悪くなってしまう

油の酸化は進行し続ける 困ったことに油は空気に触れているだけでも酸敗します。油の不飽和脂肪酸に酸素が働くと分子のニ重結合から水素だけが引き抜かれてしまいます。そこに酸素が入り込み、別の物質を生成します。その生成物は、周りの不飽和脂肪酸と反応…

電子レンジやオーブントースターを使っても揚げ物やフライができる

揚げ物は美味しい。これは偽りのない事実。 天ぷらは世界に誇れる日本料理。でも、どうしてもダイエットしたい、台所が油で汚れるからイヤ。ちょっとだけ食べたいのにわざわざ油を出すのがメンドクサイ。。。という本音もよく理解できます。 なんちゃって、…

天ぷらの衣をサクッとフワッと揚げるコツは、冷やしながら水で溶いていく

photo by Fabiano Kai 天ぷらの衣をフワッとサクッと軽く揚げるには小麦粉のグルテン化を知る 小麦粉に水を加えて練ると、粘りが出てくるのはご存知でしょう。うどんやパン作りの職人が汗を流して、小麦粉を手でこね、足で踏んでいるのは、ひたすら粘りを出…

揚げ物や炒め物でベトついた食感をなくすには

photo by star5112 揚げ物や炒め物がべたつく原因 油を使う料理は、非常に多くあります。家庭でも飲食店でもその傾向は強まっています。それだけに現在の油がどのような性質を持っているか知っておくことも重要になっています。以前は、揚げ物や炒め物をして…