Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

調理法の話-下ごしらえの話

家庭料理でも霜降りの下ごしらえで味に一歩差が出る

プロの味に一歩近づける"霜降り"という下ごしらえ 下ごしらえの一つに“霜降り”というワザがあります。霜降りは、牛肉の美味しいやつ、高いやつというわけではなくて、素材に熱湯をかけたり、くぐらせたりしてから冷水に入れて、脂肪や血、ぬめり、におい、汚…

アサリは砂出しした後水から揚げてコハク酸の生成を促す

photo by sprmrbrs41 料理の風味を維持するためにアサリはしっかり砂出しを アサリは、スーパーで買ったものでも砂出しが不十分なことが出るので、美味しく調理するためにも買ったら砂出しすることが大切です。アサリの住む海水の塩分濃度はおよそ3.5%くら…