Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

調理器具の話

電子レンジやオーブントースターを使っても揚げ物やフライができる

揚げ物は美味しい。これは偽りのない事実。 天ぷらは世界に誇れる日本料理。でも、どうしてもダイエットしたい、台所が油で汚れるからイヤ。ちょっとだけ食べたいのにわざわざ油を出すのがメンドクサイ。。。という本音もよく理解できます。 なんちゃって、…

プリンを焼き上げるときは天板に熱湯を入れる

photo by Alex Holyoake オーブンで焼くときは温度と湿度の調節がポイント オーブンを使った料理と言うと、手間のかかる凝った料理というイメージがあるが、実際にはそうでもありません。湿度や温度の調節がしやすく、使いこなせば応用範囲の広い調理器具で…

圧力鍋は煮込み料理も短時間でできる

photo by kimberlytm 圧力鍋はガスの消費量も削減、かなりの省エネ効果 圧力鍋は、蓋をキッチリ閉めて加熱することで水蒸気を閉じ込め、鍋の中の圧力を高めて沸点温度を上げる仕組み。 通常、水は100℃で沸騰しますが、1.5~2.0kg/cm2の圧力がかかった鍋の中…

土鍋でご飯を食べたらなぜ美味しくなる?土鍋を使うコツ。

photo by jonpurdy 保温性の高い土鍋でお米を炊くとデンプンの糊化を助け、美味しくする 美味しいご飯とは、科学的にみると、米に含まれるデンプンが水とともに加熱されて分子がバラけ、十分に糊化した状態、これが、ふっくらもちもちとした炊きあがりにつな…

包丁の金属で食材が酸化?包丁を使うとよくない食材、コンニャクとレタス

コンニャクは手でちぎったほうがオススメ photo by HiroshimaGab コンニャクは、サトイモ科の植物であるコンニャク芋の球茎から作られる粉をアルカリ性の物質で凝固させた加工食品で、ローカロリーの食材としても知られています。独特のプリプリとした歯触り…

電子レンジの使い方をもっと知るべき

電子レンジの機能と特徴を正確に知るべき 今や、電子レンジは、家庭の台所はもちろん、飲食店の調理場で欠くことのできない調理器具になっています。以前に比べていろいろな機能も増え、使い方の幅もグンと広がっています。また、核の面でも手頃になってきま…