Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

料理の話-肉料理の話

玉ねぎの食感と甘味を楽しめる、ポークソテーオニオンソース

玉ねぎの甘味も好きで食感も好き 僕は玉ねぎの美味しさって2つあると思っています。1つめは、甘味。玉ねぎを焦がさないように、飴色になるまでゆっくりと炒めたら玉ねぎは甘味がぐっと増しますよね。そして2つめは、食感。生で食べるシャキシャキとして、…

豚肉ですき焼きを食べてもいいじゃない。

すき焼きはまずい肉を美味しく食べるための知恵だった すき焼きは漢字で書くと、"鋤焼き"。鋤とは、土を掘り起こす農具のことです。土を掘る部分は、平らで幅広い形をしている金属製。そこに木製の柄が付いています。今でいうスコップに似ているものです。江…

肉じゃがや筑前煮を美味しく仕上げるちょっとした工夫

肉じゃがは油でいためて煮るのが正解ではないと思う 肉じゃがを作るとき、炒めてから煮るというレシピが多くありますが、僕が肉じゃがを作るときはあまり炒めません。もともと先に炒めなければならないのは、コクを出すためでした。20年ぐらい昔は、食材事…

酢豚にパイナップルは味と栄養の両方の面から理に適っている

あなたは酢豚にパイナップルを入れる派? 北京、上海、四川、広東・・・数ある中華料理のうち、酢豚は広東料理のメニューの一つです。中国料理の名言には、「食は広州にあり」と言われるように、日本でも、市民権を得て、人気メニューになっています。酢豚が…

肉の臭み消しに効果的なスパイス類まとめ

photo by michelle@TNS 肉の臭みにはやっぱりスパイス 食物の香りや料理の風味などは、どれがいいという絶対的な基準はなく、一人ひとりのし好性によって決まります。まして生まれ育った気候風土が違えばなおのことです。日本人は「くさや」や「塩辛」などの…

ソーセージのセージはスパイスの名前、豚肉との相性が抜群なスパイス、セージ

photo by Caro Wallis セージは幸せを呼ぶスパイス セージはシソ科の多年草で、秋に真っ赤な花を咲かせるサルビアの仲間です。 植物の分類でいうとサルビア属には変種が500種以上もありますが、スパイスとして使われるのは真正セージです。原産地は地中海…

しゃぶしゃぶの温度は80度、和牛香のラクトン類が活発に生成される

photo by calltheambulance しゃぶしゃぶは和牛肉の魅力を最大限に引き出すための鍋料理 ご馳走感のある牛肉のしゃぶしゃぶ、箸で挟んだ和牛肉を湯の中で泳がすというシンプルな料理だけに、素材選びや加熱の仕方で、味が全く変わってしまいます。 牛肉の美…

洋食の王様、極上ハンバーグを作る!ポイントは焼き方と、麩と豆乳を使った”つなぎ”

photo by beve4 ハンバーグは洋食の王様、できるだけ失敗は避けたい ハンバーグは洋食の王様だと、幼い頃から思っていました。ハンバーグを作る時、やってしまいがちな失敗はどんな失敗ですか。私が料理をやり始めた頃よくやってしまっていたのが、表面は焦…