Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

料理の話

玉ねぎの食感と甘味を楽しめる、ポークソテーオニオンソース

玉ねぎの甘味も好きで食感も好き 僕は玉ねぎの美味しさって2つあると思っています。1つめは、甘味。玉ねぎを焦がさないように、飴色になるまでゆっくりと炒めたら玉ねぎは甘味がぐっと増しますよね。そして2つめは、食感。生で食べるシャキシャキとして、…

家のすし飯は力いっぱいウチワを振って冷ます必要なし

寿司屋より家庭の方が簡単に美味しいすし飯を作れる 寿司屋のように大量にすし飯を作るならば、余分な水分や熱がこもってべちゃべちゃにならないように盤台を使う意味がありますが、家庭ならば2~3合でしか作らないので、わざわざ盤台を用意しなくても構い…

おかず兼用の混ぜご飯!きのこと豚肉の混ぜご飯

簡単に美味しくできる混ぜご飯 残業から帰ってきたらご飯を作るのがとてもおっくうになってしまいますよね。。家に帰ってもご飯が炊けるのを待つってのもめんどくさいですし。そんな時に僕がしょっちゅう使っている、簡単、おかずとご飯を一緒に食べられるレ…

昆布出汁で蒸し焼きしてオリーブオイルをかけると野菜を美味しく仕上げるイタリアン

野菜が美味しいなと感じたのはイタリアンのおかげだったと思う。 若い頃はやっぱりね、肉やラーメンばかり食べてたんですけどね。30歳も過ぎて、だんだんと野菜の美味しさも分かってきたような気がします。 きっかけはなんだったかなぁ、と考えると、イタリ…

ビールに合う小エビ天ぷらのマヨネーズ和え

小エビのぷりぷり感を楽しめるレシピ 今日はイオンのお客様感謝デー+土曜日で大量に買い物を済ませてきました。作り置きメニューもいろいろ試せそうですね。今日はビールに合って、エビのぷりぷりの食感を楽しめるレシピを紹介します。

豚肉ですき焼きを食べてもいいじゃない。

すき焼きはまずい肉を美味しく食べるための知恵だった すき焼きは漢字で書くと、"鋤焼き"。鋤とは、土を掘り起こす農具のことです。土を掘る部分は、平らで幅広い形をしている金属製。そこに木製の柄が付いています。今でいうスコップに似ているものです。江…

肉じゃがや筑前煮を美味しく仕上げるちょっとした工夫

肉じゃがは油でいためて煮るのが正解ではないと思う 肉じゃがを作るとき、炒めてから煮るというレシピが多くありますが、僕が肉じゃがを作るときはあまり炒めません。もともと先に炒めなければならないのは、コクを出すためでした。20年ぐらい昔は、食材事…

【作り置き】旨味と酸味のバランスがいい、豚肉のトマト味噌漬け&トマト味噌豚のホイル焼き

トマトと味噌の組み合わせで美味しく、賢く健康に トマトは旨味成分のグルタミン酸が豊富。同じくグルタミン酸が多い味噌とは相性がいいのです。意外な組み合わせだけど、相乗効果でぐんと旨味が増してくれますよ!また、トマトと味噌の組み合わせ、健康目に…

残業で遅くなっても大丈夫、15分調理!秋の鮭の柚子胡椒味噌漬けで作ったチャンチャン焼き

鮭を柚子胡椒と味噌で漬け込んでみた 季節の変わり目寒くなったり暑くなったり大変ですね。先週まで半袖着てたぞ。おい。 まぁ、でもこれから美味しいもののための秋が始まりますね。さてさて今日は、先週の週末に鮭が安売りされていたので、鮭の便利な作り…

フライにはパン粉だけでなく、小麦粉と卵をつけて旨味を逃がさない

フライにパン粉だけでなく、卵と小麦粉を付けるのはどうしてでしょう パン粉はフライになくてはならないものです。だが、どうして小麦粉と卵を付けるのはどうしてでしょう。小麦粉は、素材の旨味と水分をほどよく保持するため。溶き卵は小麦粉とパン粉の接着…

【作りおき】白身魚のハーブオイル漬けを使った鱈とアスパラガスのペペロンチーノ

白身魚のハーブオイル漬け 働いている主婦や一人暮らしの独身サラリーマンの皆さん、仕事から帰った後、料理するのって本当に面倒なことってありませんか。料理が好きで、基本的に毎日やりたいって思う派なんですけど、一から十までやっていると時間がかかっ…

ホットケーキをムラなく焼き上げるコツ、フライパンの油をふき取り油の厚さを均等にする

ホットケーキがお店のようにキレイに焼き上げられないのはなぜ 自宅でホットケーキをキレイに焼き上げるのって意外に難しくないですか?フライパンの表面にある油が均一にでないと火の通りがまばらになり、焦げたところと焦げずに白いところができてしまいま…

茄子はゴマ油を塗って焼き上げると、淡白な味にコクが深まり、パサパサになりにくい

茄子にゴマ油を塗って焼くとコクが深まり、食べごたえも増える 油を塗ると、淡白な野菜の味にコクが加わるとともに、切り口から水分が蒸発しないため、パサパサになるのを防ぎます。また、水溶性の成分が流れ出るのを防ぐ働きもあります。茄子の焼き物でポピ…

茹で野菜サラダにはドロッとしたマヨネーズ系のドレッシングが合う

さらっとした分離系ドレッシングは茹で野菜に適さない 新鮮な生野菜のサラダもバリバリしていてもいいものだが。茹でた野菜にも捨てがたいものがあります。生野菜にはフレンチドレッシングなどのサラリとしたドレッシングが向いているが、茹でた野菜にはまず…

酢豚にパイナップルは味と栄養の両方の面から理に適っている

あなたは酢豚にパイナップルを入れる派? 北京、上海、四川、広東・・・数ある中華料理のうち、酢豚は広東料理のメニューの一つです。中国料理の名言には、「食は広州にあり」と言われるように、日本でも、市民権を得て、人気メニューになっています。酢豚が…

美味しいシメサバ。塩を振って酢で締めるのはどうして?

シメサバの表面が白っぽいものは食べても大丈夫 魚の主成分はタンパク質です。タンパク質の多くは、編成と言って、熱にかけると凝固する性質があります。編成は熱だけで起きるものではなく、他の刺激によっても起こることがあり、塩を加えたり、酢を加えても…

魚や肉を調理する前に小麦粉や片栗粉をまぶして旨味を閉じ込める

photo by rofi ムニエルの秘訣は片栗粉に旨味を閉じ込める ムニエルは正式には、ア・ラ・ムニエルといい、フランス語で「粉屋のおかみさん」という意味です。魚に小麦粉をまぶし、バターで焼いた料理などのだが、粉まみれの魚を粉屋の女房に例えたところがフ…

プリンを焼き上げるときは天板に熱湯を入れる

photo by Alex Holyoake オーブンで焼くときは温度と湿度の調節がポイント オーブンを使った料理と言うと、手間のかかる凝った料理というイメージがあるが、実際にはそうでもありません。湿度や温度の調節がしやすく、使いこなせば応用範囲の広い調理器具で…

餃子や目玉焼きを焼くときは、途中で水を加えること

photo by icefire2005 餃子の焼き方は難しい、少し水を加えて焼き上げる 本場中国では、餃子は茹でて水餃子にしたり、セイロで蒸したりするのが正統派です。焼き餃子は、残り物の餃子を温めなおすとき作るくらいで、従業員用の賄い食だそうです。 しかし、日…

家で作るチャーハンもパラっと中華料理屋の味に変える

photo by d0ug&r0byn あり合わせの食材でプロのチャーハンにできるか あり合わせ材料と残りご飯で簡単に作れるチャーハンは、子供にも大人にも大人気。ところが専門店のチャーハンを食べると、家庭で作ったものとのあまりの味の差にびっくりします。 中華料…

緑黄野菜に多く含まれる脂溶性のビタミンが多い。ノンオイルドレッシングをかけることで栄養が損なわれている

photo by annieseats ダイエットのためにノンオイルドレッシングが正解? せっかく健康ためにカロリーが低いサラダを食べるのに、カロリーの高いドレッシングやマヨネーズをかけてしまってはヘルシーな食事にならないと思って、ノンオイルドレッシングを使用…

炊き込みご飯は水だけを浸透させてから調味料を混ぜること

photo by HAMACHI! 四季折々の味が楽しめる炊き込みご飯 入れる具材によっていろいろな味が楽しめる炊き込みご飯。タケノコやグリーンピース、栗、きのこ、牡蠣などの旬の素材を使うことで、四季折々の美味しさを感じることのできる人気の家庭料理です。 こ…

野菜炒めには春雨をプラス。溶け出した栄養素を吸収。

photo by vincentvds2 野菜を炒めると栄養の流出が避けられない 野菜炒めは簡単で、野菜を一度にたくさんとることができる定番メニューですが、栄養面でもよいことがあります。 100℃を超える高温加熱で、糖とアミノ酸がアミノ・カルボニル反応を起こし、褐色…

チョコレートの表面に付いた白い粉は食べても大丈夫だけど

photo by Judy ** チョコレートを箱から出したら白い粉が付着していたら 甘くておいしいお菓子の代表選手であるチョコレート。カカオの含有率70%以上のチョコレートには、ポリフェノールの一種である「エピカテキン」や「テオプロミン」が含まれ、新陳代謝…

とろみ付けの片栗粉は、デンプンの膨潤の性質を利用し、水を加えて溶いてから

photo by sekkun_jp あんかけは旨味を取り込みとろみ付け 主に、料理にとろみを付けるために使われる片栗粉。本来はユリ科の植物であるカタクリの根の部分からとったデンプンですが、現在、一般的に使われる片栗粉は、ほぼジャガイモが原料になっています。 …

美味しいスープには骨が必要!!

photo by podchef 美味しいスープは良い骨から スープ、スープストック、シチューなど作るのに骨は欠かせない材料ですし、骨の隅から隅までが、肉や野菜や調味料と同じように不可欠です。しかし、骨のことを固くて非反応性の無機物だと思っていたら、骨の役…

肉の臭み消しに効果的なスパイス類まとめ

photo by michelle@TNS 肉の臭みにはやっぱりスパイス 食物の香りや料理の風味などは、どれがいいという絶対的な基準はなく、一人ひとりのし好性によって決まります。まして生まれ育った気候風土が違えばなおのことです。日本人は「くさや」や「塩辛」などの…

一人暮らしで風邪を引いてしまいピンチ。風邪を引いたときに助けてくれるコンビニ飯10選。

photo by stu_spivack 家族と一緒に生活していたらいざ知らず、一人暮らしのときに風邪を引いてしまったら大変ですよね。風邪を早く治すために、栄養のあるものを食べたいなんて思いながら、その食事を作るのは自分自身。結局、体がダルくて寝て過ごし、ずる…

ソーセージのセージはスパイスの名前、豚肉との相性が抜群なスパイス、セージ

photo by Caro Wallis セージは幸せを呼ぶスパイス セージはシソ科の多年草で、秋に真っ赤な花を咲かせるサルビアの仲間です。 植物の分類でいうとサルビア属には変種が500種以上もありますが、スパイスとして使われるのは真正セージです。原産地は地中海…

ステーキをガーリックと一緒に炒めるわけ、ニンニクには肉の臭みを消す効果がある

photo by mdid ガーリックは昔からその効果が知られていた 肉の臭み消しに最も効果があり、世界的に使われているスパイスはガーリック、つまりニンニクです。ガーリックの名前の由来は、葉が槍(Gar)のように尖った植物(Leak)というアングロサクソン語に…

魚の皮には栄養満点、苦手な人はこんがりと焼いたムニエルで挑戦しよう

photo by tseyin 魚の皮には栄養しかない 魚の皮を食べる食べないどっちなのか、これも食の会話で議論になることもあるでしょう。エビのしっぽを食べるか、食べないかの次ぐらいに多いのではないでしょうか。 魚は皮の部分が一番おいしいという人もいれば、…

しゃぶしゃぶの温度は80度、和牛香のラクトン類が活発に生成される

photo by calltheambulance しゃぶしゃぶは和牛肉の魅力を最大限に引き出すための鍋料理 ご馳走感のある牛肉のしゃぶしゃぶ、箸で挟んだ和牛肉を湯の中で泳がすというシンプルな料理だけに、素材選びや加熱の仕方で、味が全く変わってしまいます。 牛肉の美…

天ぷらの衣をサクッとフワッと揚げるコツは、冷やしながら水で溶いていく

photo by Fabiano Kai 天ぷらの衣をフワッとサクッと軽く揚げるには小麦粉のグルテン化を知る 小麦粉に水を加えて練ると、粘りが出てくるのはご存知でしょう。うどんやパン作りの職人が汗を流して、小麦粉を手でこね、足で踏んでいるのは、ひたすら粘りを出…

ゆで卵をきれいに作るちょっとした工夫

photo by wiccked 茹でてるときに卵の殻が割れてしまわない?たまごは冷蔵庫から出して、少し置いてから茹で始めること ゆで卵を作るときは、卵が割れないようにらやな殻にはヒビが入らないように、丁寧に扱うことは当たり前ですが、盲点なのは卵の温度です。

洋食の王様、極上ハンバーグを作る!ポイントは焼き方と、麩と豆乳を使った”つなぎ”

photo by beve4 ハンバーグは洋食の王様、できるだけ失敗は避けたい ハンバーグは洋食の王様だと、幼い頃から思っていました。ハンバーグを作る時、やってしまいがちな失敗はどんな失敗ですか。私が料理をやり始めた頃よくやってしまっていたのが、表面は焦…

家に友達を呼んで料理を楽しませよう

photo by Moyan_Brenn 友達に料理を振る舞おう 友達を家に呼んだときには、あなたはもてなす側の人間なので、友達が心地よくなるように気を配らなければなりません。これは堅苦しく形式張ってふるまうこととは違います。「いらっしゃい、飲み物は自由にキッ…

鍋料理を美味しく楽しむためのタレ

photo by OiMax 鍋物料理を美味しく仕上げるコツはタレ味にある 鍋物は多くの人にとって魅力的な料理です。なぜなら、手軽に調理できるし、家族や親しい仲間同士、大勢でワイワイと会話をしながら楽しく食べることもできます。材料も味付けも、それぞれ好き…

揚げ物や炒め物でベトついた食感をなくすには

photo by star5112 揚げ物や炒め物がべたつく原因 油を使う料理は、非常に多くあります。家庭でも飲食店でもその傾向は強まっています。それだけに現在の油がどのような性質を持っているか知っておくことも重要になっています。以前は、揚げ物や炒め物をして…

エンジニアが自分のために作る料理は実験

photo by webmove 自分のために作る料理 1人で料理を食べるエンジニアはどうすれば良いでしょうか。 自分のために料理を作ることには、問題がたくさんあります。特にお金も時間もあまりかけたくない人にとっては大変です。料理や片づけを手伝ってくれる人が…

味見=実験のフィードバック

photo by laurabillings 料理も自分の赤子を殺す精神で 自分が作った料理はしっかりと味わうことです。自分が作った料理の味には、料理の機械的な側面、材料の選択から、混ぜ合わせ方や熱の加え方の違いはそのまま料理の味や香りに反映されてきます。自分の…

貴方の料理スタイルはシェフ?それともパティシエ?レシピはコード!

photo by Lplatebigcheese 自分の料理人のタイプを知りましょう この世界には2通りの人たちがいます。人を2通りに分けようとする人と、そうでない人です。あるいは10通りもかもしれません。2進法を知っている人と知らない人たちということですかね。 冗…

エンジニア・プログラマこそ料理を楽しめる

photo by Moyan_Brenn 料理を楽しまなきゃ損 料理を習い始めたギーク(発明者・オタクな人間を指すアメリカの造語)な友人と話をしていたら、友人がこんなことを言っていました。 料理にはそんなに興味を持っていなかったので、「The Joy Of Cooking」を買って…