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Love Lab Kitchen

~料理に少しのサイエンスを、キッチンにクリエイティブを〜

【レシピ】大根ロールトンカツ柚子胡椒風味 ~薄い豚肉でもジューシーに仕上げる~

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大根を使った肉の旨味を引き出すレシピを考えた

冬が旬な野菜に大根がありますね。コンビニの大根とか誘惑の塊ですよね、この季節。

大根はダイエットにも最適な食材ですよ。根の部分にはビタミンA、C、カリウム、食物繊維、消化酵素が豊富に含まれています。カリウムが多く含んでいるので、"むくみ”に効果的です。

冬になると身体を動かす機会が減ってしまって、汗をかく機会が減って体内に塩分を残してしまうので、カリウムで利尿効果を高め、余分なナトリウムを身体から排出してくれます。大根には水分がたくさん含んでいるので、便通も良くしてくれます。

今日はそんな大根を使って、肉の旨味を引き出すレシピにを考えてみました。

肉をたくさん食べたいけど、食べ過ぎはよくない、これ当たり前ですよね。肉厚のジューシー感を大根で補ってみました。その名も、「大根ロールトンカツ柚子胡椒風味」です。

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オランダを代表するゴーダチーズのオススメ5種を食べ比べ!

アムステルダムのチーズ屋さん

近代日本のチーズに大きな影響を与えたチーズの輸出大国

国名はオランダ語で「低地の国」を意味するネーデルラント。国土の1/4が海面よりも低く、国土の多くをポルダーと呼ぶ干拓地が占めています。

13世紀以来推し進めてきた干拓により、少しずつ領土を広げていったことを表す「世界は神によって作られ、オランダはオランダ人によって作られた」という古い言葉もあります。

ポルダーは、かつて海であったことを感じさせない、緑豊かな牧草地。気候も海流の影響で温暖で、酪農に最適な環境でした。

4世紀ごろから行われてきたチーズづくりが、本格的に行われるようになったのは13世紀~14世紀。急激に酪農業が発展すると同時に、治水に長けていたオランダでは早くから運河が発達します。

14世紀にはチーズの輸出を開始し、オランダを代表するチーズ、ゴーダが17世紀に日本にもたらせました。

今日でも世界有数のチーズ輸出国として知られ、オランダの水車、チューリップに並ぶ観光資源の一つとして、チーズ市なども開催しています。

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チリ―パウダー~メキシコ料理の立役者~

メキシコ料理には欠かせないチリ―パウダー

チリ―ペパーをたくさん含むタコス

チリ―パウダーはメキシコ料理やアメリカ南部の料理によく使われています。「チリ―」という言葉はメキシコで辛いという意味を持ち、メキシコさんおレッドペパーにこの名が付けられています。

そのため、ともすればチリ―パウダーはメキシコ産のレッドペパーの粉末・・・と解釈されがちですが、単品ではなくブレンドスパイスです。

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【レシピ】本気で美味しい生姜焼き作りに挑戦してみた

洋食屋で食べられる生姜焼に挑戦

洋食店のポークジンジャーライス。厚切りの肉にナイフを入れる快感は他では得難い。さて、これと似た料理があります。。定食屋さんの人気者、生姜焼きです。

アメリカ料理のポークジンジャーに着想を得た日本の料理人が、醤油を加えるなどのアレンジをして、出来上がったものが生姜焼きです。

日本で食べられるようになった経緯や歴史など細かいことを抜きにして、僕の中で生姜焼きは「豚肉料理の雄」と呼ぶにはふさわしい料理だと思っているのです。

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【レシピ】辛い大根おろしが好きな人はぜひ試して、ゆで豚とキャベツのおろし和え

辛い大根おろしが好き!

大根が寒くなると甘くて柔らかくなって美味しくなる

古くは白い肌の美しさを表した大根ですが、残念ながら今では太く不格好な女性の足を表す「ダイコン足」、下手で人気のない役者を指す「ダイコン役者」などと、あまり風情の内使われ方をしています。

とはいえ、広くたとえに使われている大根は、それだけ私たちの生活に浸透した、親しみのある野菜と言えるかもしれませんね。

寒くなると、みっちりと実がつんで甘くやわらかになる大根はまさに今が旬。生のままサラダに入れてよし、おでんやみそ汁の実にしてよし、葉と一緒に炒めたものにしてよし、冬の万能野菜です。

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【レシピ】塩麹はなんでも美味しくなる万能の調味料?塩麴に漬けた鶏肉のから揚げ甘酢かけ


塩麹、こうじや京作特製「塩糀」をいただきました

塩麹をいただきました。4~5年前にブームがありましたよね。

なぜ、塩麹がブームになったのか?それは“どんな料理に使っても美味しくなるから”でした。

昔、"所さんの目がテン!”で塩麹が取り上げられていて、野菜や魚、肉、プリンを使って、同じ塩分濃度の塩のみで味付けされた料理と塩麹のみで味付けされた料理を食べ比べて、どちらが美味しいかアンケートを取っていました。結果はほとんどが塩麹で味付けした料理の方が美味しいと答えていました。プリンまで塩麹の方が味が美味しくなったというのだから驚きを隠せません。

塩麹恐るべし。。。

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保温、冷蔵、冷凍・・・米の保存で一番おいしいのはどれだ?

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米はアツアツが一番ですが、保存するときは冷凍で

その昔、釜で炊かれたご飯はすぐにおひつに移され、食卓にあがりました。おひつに移されたご飯が美味しいのは、おひつの木肌が炊きあがった後の余分な蒸気を外にのがすければ、必要以上に水分を逃すことはないからです。通気性のバランスが最適だったというわけです。そのため、おひつに移したご飯は冷めてもしっとりした柔らかなままです。

今は冷蔵庫や電子レンジ、炊飯器の保温機能などがあるので、工夫次第で美味しいご飯を食べることができるようになりました。

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